Valpolicella Ripasso Superiore "LE POIANE" DOC Bolla

Dalla vinificazione in blend di uve che per il 70% sono rappresentate dal Corvina e Corvinone, il 30% da Rondinella ed altre varietà autoctone. I vigneti sono principalmente situati in località Jago e Crosara di Negrar, in terreni di collina, calcarei marnosi con presenza di argilla. Questi luoghi ben esposti sono caratterizzati dalla presenza dei tipici muretti a secco detti “marogne”. Questi muri di sasso calcareo creano dei terrazzamenti che seguono con maestria la sistemazione tipica delle colline. La vinificazione a partire dalla raccolta lievemente tardiva delle uve, segue con la fermentazione con attenta gestione. Dal mosto si produce un vino molto intenso e fortemente caratterizzato dal territorio. A fine Febbraio, successivamente alla svinatura dei migliori amaroni, il vino viene integrato in questa vinaccia con cui inizia una nuova fermentazione e da cui estrae colore, zuccheri, aromi. La fermentazione, con questa tipica e antica pratica del Ripasso, richiede 15 – 20 giorni e regala al vino grande complessità e tannini molto morbidi. la maturazione prevede un affinamento in legno, inizialmente in barriques e poi in grandi botti, completa l’equilibrio e la piacevolezza. La maturazione prevista è di circa 12 – 18 mesi e successivamente affina in bottiglia per 3 mesi.